油泼辣子

【材料】绿豆芽100克，熟花生50克，高筋面粉500克，盐少许，黄瓜半根，大蒜7、8粒，香菜2棵，生抽3匙，醋1匙，油泼辣子2匙，香油少许，八角2颗，花椒10粒，香叶1、2片，盐少许

【做法】1面粉加入少许盐，搅拌均匀2往面粉中加水，一边加水一边搅拌成大雪花状3反复将面团揉至表面光滑，揉好的面团醒30分钟4往面团中加水，洗面团，就是在水中用手揉搓面团，这时清水中慢慢有白色浆水析出5将白色浆水倒进一个干净容器中6继续加清水洗面团7洗出的白色液体继续倒入刚刚的容器中8如此反复4-5次，直到再也洗不出白色的液体，面团只剩下一团很有劲道的东西就是面筋了，这时就大功告成了，面就洗好了9将攒好的面粉浆水放一边静置沉淀5、6小时10将八角、花椒、香叶加少许盐放进锅中，加一小碗水煮开，再小火煮5-8分钟关火晾凉，香料水就煮好了11将蒜捣碎加凉开水或者矿泉水泡一下，泡出蒜汁12面筋上锅蒸熟或者煮熟，撕碎13将熟花生米用擀面杖擀碎14将绿豆芽入开水锅焯一下水156小时后，面粉浆水已经沉淀分层16小心将上面一层清水倒出不用17取一干净不锈钢平盘（当然有专业的工具更好），刷上油18将沉淀出的面粉浆水用勺子搅匀，舀一勺放入平盘中，薄薄的一层就行，放入开水锅中，盖上盖2、3分钟19开盖迅速将平盘放入凉水盆中20将凉皮轻轻揭开放入干净盘子里21将黄瓜洗净切细丝22香菜切碎末23并准备好料汁24将晾凉的凉皮切粗条，放入焯好水的绿豆芽、黄瓜丝、花生碎、香料水、蒜汁、生抽、醋、香油、少许盐、香菜末、油泼辣子充分搅拌均匀