自制凉皮

1/26. 将面粉和水放入面包机中，使用和面功能，时间为10分钟。

2/26. 面团揉好后放入盆中醒面30分钟。（做凉皮我一般都是头天晚上先揉好面，把面洗了放冰箱静置一晚第二天做凉皮），面醒好后倒入500克水。这个水量可以自己控制，一开始倒得多点，后面倒的少点。

3/26. 用两只手对面进行抓洗，抓洗一段时间会发现水越来越白，越来越浓。面团也越来越小。

4/26. 当盆里的水变得很浓时将白白的面水倒入另一个大碗中，倒时用筛过一下，避免有碎的面团倒出。

5/26. 接着再倒入一部分水，这时可以倒入少量一些

6/26. 抓洗一段时间再倒出，如此反复对面进行抓洗，直至面团由散的变成团在一起，而且很有劲，洗面水变得比较清。

7/26. 这时留下来的面团就是面筋，洗出来的面水就是做凉皮的糊。将面筋放入盛满水的碗中同面水一起放入冰箱静置一夜。

8/26. 从冰箱中取出做凉皮的糊，将上层的清水倒出。

9/26. 倒出清水后用勺子将沉淀的面糊搅匀备用

10/26. 燃气上坐一盆水烧开，再准备一盆凉水，用来给做好的凉皮降温用。

11/26. 啰啰准备两个,这样方便倒着用。啰啰刷油，舀两勺面糊。

12/26. 两手提起摇匀放入开水盆里。如果不能使面糊均匀铺在啰啰上，可以将啰啰放热水盆里2-3秒再提起来摇匀，这样啰啰底部受热面糊有一点凝固就比较好摇匀。

13/26. 摇匀后盖上锅盖，注意盖严不要漏气。

14/26. 大约蒸2分钟，看凉皮起大泡就熟了。

15/26. 取出啰啰放入提前准备好的凉水盆里进行降温。

16/26. 第一个凉皮降温的时候可以用准备的第二个啰啰做第二个凉皮，将第二个晾皮放入开水盆中蒸，盖上盖子。这时我们来取正在降温凉皮，凉皮表面刷油。

17/26. 用牙签将凉皮周围挑起，从一边将凉皮慢慢揭开，放入盘中。取出凉皮后继续准备做下一个凉皮，记住每次做完都要再刷一层油，然后倒入面糊。就这样两个啰啰循环着做凉皮，这样可以节省时间。

18/26. 做好的凉皮。

19/26. 做完所有凉皮就可以蒸面筋，将洗出来的面筋放锅里蒸20分钟，这是凉水上锅开始蒸的时间。（我经常是在做凉皮之前就先把面筋放锅里蒸，面筋蒸熟了，凉皮也差不多快做好了。）

20/26. 蒸好的面筋。

21/26. 准备拌凉皮的材料。

22/26. 将准备好的材料和凉皮放在一起。

23/26. 搅拌均匀，美味的凉皮就做好了。

24/26. 单张的凉皮

25/26. 凉皮吃起来筋道。