自制凉皮

1/17. 倒入高筋面粉加一小勺盐用冷水和面。

2/17. 和面时一定要和得面干些，和到面团表面非常光滑才可以醒面、一般醒二十分钟就可以了。二十分钟后继续搓面几分钟就可以开始洗面了。

3/17. 把面团放在锅里，加入清水到面团一半的位置、边搓边洗。

4/17. 第一道洗面水非常浓，洗完后倒入一个器皿里盛放，然后加水继续洗、重复以上步骤直到面团水洗到水清为止。

5/17. 洗到这样已经只剩下面筋了，面筋不要扔哦！其实它的筋道另有一番风味！

6/17. 洗面水沉淀一个小时以后，面浆会沉在下面、上面只有一层清水。然后我们要做的是把上面的清水倒掉留下下面的面浆。

7/17. 用漏筛过滤面浆。

8/17. 在不锈钢盘子上刷层油，然后把拌匀的面浆舀一勺放盘子里转动、面浆会很均匀的散开。

9/17. 水开以后放入铺好米浆的盘子盖上盖子，蒸二三十秒就蒸熟了。（分辩是否熟主要看面浆己变色、面皮上有许多汽泡凸起就是熟了。）熟了以后用夹子夹起放在准备好的冷水上、为的是让它更快的冷却、然后可以脱盘。

10/17. 已经蒸好的成品，正在脱盘。这张刷的油有点多、亲们可以刷少一点哦！这样吃起来不会有油腻感。

11/17. 调配好的卤水。

12/17. 调配好的卤水。

13/17. 凉皮的配菜很多，可以按自己的喜好添加。

14/17. 凉皮的配菜很多，可以按自己的喜好添加。

15/17. 前面忘记面筋了补充一下，面筋放在碟子里盖上盖子蒸几分钟就熟了。用厨房剪刀把它和凉皮剪小块。

16/17. 浇上自制卤水。