主料 | ||
面粉500克 | 水适量 | 黄瓜适量 |
大蒜适量 | 精盐适量 | 生抽适量 |
陈醋适量 | 红油适量 |
1/24. 准备适量的面粉(根据人的多少确定)。
2/24. 面粉里加入适量的清水搅拌均匀。
3/24. 把面粉揉成光滑的面团,面团要软一些,这样容易出面筋。
4/24. 盖上保鲜膜醒2小时。
5/24. 加水 把面揉成面糊糊。
6/24. 用一个细细的漏勺过滤 这一步很关键 第一遍过滤出的面糊基本上就空不出水来了。
7/24. 第二、三遍加水洗 可以另外放一个容器里。
8/24. 直到最后只剩下面筋了。
9/24. 洗完了 静置两三个小时,如果洗的面糊比较多 需要静置五六个小时吧。
10/24. 如果你洗的面糊含水过多,那就静置的时间稍微长一点 如果你不等着吃 那就在冰箱里放一夜 第二天再撇去上面的水 时间没有太大的限制 一般就是五六个小时。
11/24. 取凉皮锣锣 用刷子刷上薄薄一层 均匀即可。
12/24. 舀上一勺 盖住盘底。
13/24. 烧开半锅水,把锣锣放入,盖上盖子。
14/24. 小窍门:锅里最好用一个篦子,这样做出来的凉皮更加均匀。水最好在篦子一下。两三分钟就可以了。
15/24. 标准就是凉皮起大泡泡 这样凉皮才是熟透的。
16/24. 一盆凉水 把锣锣放入凉水之中 稍作停留。
17/24. 然后把凉皮解下来。
18/24. 做好了所有的面糊。
19/24. 刚才做好凉皮以后,趁着烧开的水,直接放上篦子,把面筋放入,大火烧25分钟。蒸好后直接拿出来,趁热切成块状。
20/24. 把凉皮切成宽条。
21/24. 黄瓜切成细丝。
22/24. 把凉皮、面筋、黄瓜丝码放到碗中。
23/24. 加入自己喜欢的调料。
24/24. 最后把所有调料拌匀即可。
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