苋菜汁粉色凉皮

1/16. 苋菜洗净，放入平底锅，加约300g的水，开火开煮5分钟左右，煮至苋菜变软汤汁变红即可关火。

2/16. 将煮好的苋菜汁过滤后晾凉备用。

3/16. 找个大点的容器，放入过筛后的富强粉，一边倒入苋菜汁一边搅拌，苋菜汁不要一次加完，视面糊的浓稠度慢慢加，我200g的面粉用了约280g的苋菜汁。

4/16. 调好的面糊，面糊往下滴的时候直线、匀速下落，速度不会很快也不会特别慢，这样就说明面糊的浓稠度正好，静止放个半小时。（调的面糊太稠了会不好蒸熟，太稀会不筋道。）

5/16. 准备两个平底不锈钢盘子（凉皮罗罗），在每个盘子上刷一层薄薄的橄榄油（可用熟的食用油代替）。

6/16. 舀一勺面糊放到不锈钢盘子里，面糊的量以可以覆盖整个盘底为宜。

7/16. 然后将不锈钢盘子放入已经烧开水的锅里。

8/16. 盖上锅盖隔水蒸2-3分钟左右，待凉皮表面鼓起大泡就说明已经蒸好了。

9/16. 把蒸好的凉皮带盘子一起放到凉水盆里，让凉皮冷却一下待会比较好脱盘。

10/16. 凉皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的凉皮是半透明的，非常有韧性。

11/16. 在每片蒸好的凉皮上涂上橄榄油，防止凉皮互相粘连。

12/16. 重复步骤5-11，直至蒸好所有的凉皮。

13/16. 黄瓜洗净切丝，香菜洗净切段。

14/16. 大蒜去皮切成碎末，加一点点盐，用开水冲泡。麻酱用温水调好，辣椒油（做法点这里）、盐、醋准备好。

15/16. 将蒸好的凉皮按喜好切条。