今天在鱼食遇到了新鲜的鸦片鱼，肉质细嫩而洁白，味道鲜美而肥腴。其实无论是清蒸还是红烧、酱焖，都是味道鲜美。难得在休鱼期遇到新鲜的鱼，我为了更好的入味，今天酱焖的方法，新鲜的鱼最好配上饼子，这也是我们家乡人最喜欢的菜肴。
| 主料 | ||
| 鸦片鱼1000克 | ||
| 辅料 | ||
| 食用油适量 | 葱姜蒜干辣椒适量 | 胡椒粉适量 |
| 醋、生抽、料酒适量 | 香菜适量 | 白糖适量 |
| 盐适量 | ||
酱焖鸦片鱼的做法，共17个步骤
1/17. 鸦片鱼一条，去鳞去头去内脏，清洗干净。
2/17. 鱼很大切开。
3/17. 锅烧热后放油，油热后放入葱姜、蒜、干红辣椒爆香。
4/17. 加入鱼。
5/17. 加入生抽
6/17. 加入料酒
7/17. 晃动锅体，防止鱼粘锅底。
8/17. 加入米醋
9/17. 加入盐
10/17. 加入胡椒粉
11/17. 加入糖
12/17. 将葱姜蒜片放在鱼身上
13/17. 加入水
14/17. 水盖过鱼身。
15/17. 鱼汤开火后改中火慢炖。
16/17. 汤汁拷干后加入香菜
17/17. 继续收干汤汁，留少许汤汁即可。
小窍门
鸦片鱼本身很大，家庭条件所致，所以要斩断烹制出锅再拼盘即可。
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