剁椒鸦片鱼头

1/7. 将剁椒用手挤净水分，之后再加入清水，浸泡3~5个小时，用的时候再过一遍清水，捞出控干备用。

2/7. 将红尖椒切成丁，加入剁椒、鸡粉拌匀；锅坐油烧至7、8成热时，将油浇入拌好的剁椒中。

3/7. 将鱼头冲洗干净，从鱼唇正中一劈为二，改花刀；香葱洗净，姜切片。

4/7. 在改刀好的鱼头上抹蚝油、蒸鱼豉油、白酒、撒上鸡粉、白胡椒粉、紫苏腌制10分钟，然后铺上剁椒。

5/7. 蒸箱设置蒸鱼模式，将腌制好的鱼头用筷子架起，淋上一勺蒸鱼豉油，放入蒸箱蒸制15分钟。

6/7. 取出蒸好的鱼头，拿掉香葱、姜片、紫苏，只留下剁椒，然后撒上葱花，淋上热油即可。