柠檬凝乳

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Lemon curd可能也叫柠檬蛋黄酱，柠檬蜜，各种翻译都有. 它在甜点中算是一个超级易做的百搭酱料，可用来搭配柠檬蛋白挞，松饼，马卡龙，司康，芝士蛋糕等。其实我一直觉得柠檬就是一个居家全能，由于其突出的酸味，总是能起到点睛之笔的作用，使各种味道达到一个完美的平衡。

柠檬凝乳的做法，共5个步骤

1/5. 材料准备好, 柠檬汁必须是现挤过筛的, 黄油室温软化

2/5. 鸡蛋, 白糖和柠檬汁混合均匀, 隔水加热

3/5. 加热期间需不断搅拌, 大约过个5分钟, 液体变凝乳状时即可离热

4/5. 将凝乳乘热过筛以去掉小疙瘩, 加入黄油拌匀

5/5. 再加入柠檬皮屑拌匀, 放入冰箱冷藏

1.刨柠檬皮屑的时候用冷藏过的柠檬会更容易些, 先刨柠檬皮再挤柠檬汁
2.冷藏过的柠檬凝乳会变得更黏稠, 可以用来搭配蛋糕, 松饼, 司康或者各种填料. 用途多多.

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