主料 | ||
新鲜的虾皮虾头适量 | ||
辅料 | ||
植物油适量 | 盐适量 |
1/4. 小锅里放适量的植物油,待油烧至五成热时,把清理干净的虾皮、虾头等放进去,小火慢熬;油要没过虾头等材料;
2/4. 刚放进锅里的时候,因为虾皮带水,会啪啪作响,无需管它,也不要动它,继续熬,一直到没有水分,虾头等已完全变成红色的时候,香味已经出来了,这时少放一点盐,稍停即可关火。这个过程大约有15分钟左右,这要根据虾头的多少来确定熬制的时间,也包括油的用量。待油温降下来,把油过滤到干净的容器中,密封放冰箱冷藏保存
3/4. 做凉拌菜、吃面的时候,是一个很好的调料油。
4/4. 炸过的虾头不要直接扔掉,脆脆的、酥酥的,非常好吃。