主料 | ||
嫩北豆腐两块 | 盐适量 | 食用油适量 |
虾适量 | 料酒适量 | 白胡椒适量 |
1/15. 豆腐买回洗净,泡盐水,十分钟
2/15. 捞出后放入加过盐的沸水中,煮出豆子的味道,捞出控水
3/15. 虾去掉虾头,摘虾头时候要刻意按住,让虾身前面的黄尽可能保留在头内,虾身去后背虾线
4/15. 将虾放入料酒,白胡椒,盐,拌均匀,腌十分钟
5/15. 切丁
6/15. 豆腐切块,要说明下,我选的豆腐,自己起名为嫩北豆腐,真正的北豆腐侧面有很多孔,比较老,南豆腐很嫩,不过很难切,易碎,这种豆腐相对居中,没有的朋友就只能自己决定要哪种了
7/15. 葱炝锅,小火放入虾头,翻炒出红油
8/15. 随着温度升高,油变红了,用铲子用力切虾头有黄的部分,尽可能让黄从头部流出
9/15. 炒好的虾油,虾头已经酥脆,爱吃海鲜的可以当小零食吃掉
10/15. 油炝锅,放入葱末,虾丁,翻炒
11/15. 油温升高后,烹入料酒,少许白胡椒
12/15. 轻轻倒入豆腐,延锅边翻动
13/15. 倒入虾油
14/15. 加入适量水或者高汤
15/15. 保持大火收汁,加入少许盐即可,这一勺汤汁,豆腐,虾肉,完美结合