把棉花糖刻成小花虽然好看，却搞出一堆不成形的边角料。再次制作，决定不搞这些花里胡哨的东西，规则的形状没什么边角料，再弄点颜色糊弄糊弄眼睛。那个葡萄汁的颜色就不错，特别深，加入少少许不知道会不会被冲淡？姑且试试。一试便知，想靠少少许水果原汁给棉花糖添彩纯属徒劳，不得已赶紧抓出色素救场，紫色，配合下葡萄汁。
形状，什么样的形状，怎样操作才不剩边角料？摊平了切？棉花糖的糊糊流动性不太好，倒在淀粉上一堆堆，几乎不会流淌。那就装进袋子里，挤成长条，切成小段，不剩什么边角，圆滚滚的也比较有型。事实证明，这个想法不错，操作起来很容易。。。
形状，什么样的形状，怎样操作才不剩边角料？摊平了切？棉花糖的糊糊流动性不太好，倒在淀粉上一堆堆，几乎不会流淌。那就装进袋子里，挤成长条，切成小段，不剩什么边角，圆滚滚的也比较有型。事实证明，这个想法不错，操作起来很容易。。。
| 主料 | ||
| 玉米淀粉100克 | 温水23克 | 鱼胶粉8克 |
| 水1.3克 | 细砂糖66克 | 葡萄糖粉33克 |
| 麦芽糖50克 | 白醋1克 | |
| 辅料 | ||
| 葡萄汁2小勺 | 色素少许 | |
手指棉花糖的做法，共20个步骤
1/20. 用料
2/20. 玉米淀粉烤熟铺在桌面
3/20. 将白醋倒入1.3克水中，拌匀备用
4/20. 温水倒入鱼胶粉中
5/20. 搅拌至完全溶化，备用
6/20. 将水，细砂糖，葡萄糖，麦芽糖依次倒入锅中
7/20. 加热至沸腾转小火
8/20. 继续煮至112度，熄火
9/20. 冷却至80度
10/20. 加入鱼胶粉溶液
11/20. 倒入葡萄汁
12/20. 用打蛋器快速搅打7分钟
13/20. 加入色素搅拌均匀
14/20. 倒入白醋再次搅拌均匀
15/20. 装入裱花袋
16/20. 在淀粉上挤出长条，冷却8分钟
17/20. 将底部的淀粉翻起，撒在长条表面，让长条沾满粉
18/20. 切段
19/20. 将粉与糖拌和，让断面也粘上粉
20/20. 装入漏勺，筛去多余浮粉即成
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20
小窍门
溶化好的鱼胶粉需保温，以保持溶化状态，以防气温偏低而凝固。
熬糖时需注意火候，以防火大熬出焦糖色影响成品成色
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