香菇炖鳊鱼

1/15. 鱼肉是很吸收盐的，先给鱼的两面擦一遍盐，虽然后面还要加盐，但是不要担心会过咸，习惯吃清淡的会觉得比较咸，可以加入冰糖来调剂。

2/15. 鳊鱼去鳞、剖肚、去鳃和内脏清洗干净沥干水分备用。在煎炸之前划上花刀；已经抹了少许盐，这样鳊鱼不会粘锅而且容易入味。

3/15. 鳊鱼放入油锅；油烧八成热。煎炸鳊鱼时油放的不是很多，就把锅倾斜让鳊鱼滑到锅边，尽量让鳊鱼全部泡在油里。要完全煎好一面后；再煎另一面。煎炸后不要老是翻动鳊鱼。不能急于将没有煎炸好的鳊鱼翻面，鱼肉会破的。

4/15. 如果觉得油比较多，可以用勺子舀出一些，放入之前煎好的鱼，加入料酒【或者米酒】烧制。鱼和油混合在一起，稍微焖几秒钟味道特别香。

5/15. 加入一勺生抽。【味极鲜更好】

6/15. 老抽不需要放太多，上色就行；不喜欢颜色过深可以选择半勺。

7/15. 加入2杯水，水要一次加足，炖鳊鱼一定要小火。并且水要没过鱼。

8/15. 大火烧开后改小火烧制。炖到一半时中途要把鳊鱼翻面。

9/15. 锅中留些底油，下干红辣椒、生姜炒香。

10/15. 辣椒、小米椒和香菇都具有去腥增香作用，如果不吃辣味，可以选择购买柿子椒这种没有辣味的辣椒。为的是增加色泽，对促进食欲有一定的帮助。

11/15. 加入一勺盐。事先鳊鱼已经用盐腌制过，但是鱼的吸盐能力很强。这勺盐如果加进去觉得咸了，可以用冰糖或者白糖来补救。口味重的应该不会觉得咸。

12/15. 冰糖只是用来吊鲜味的，如果不是太咸，也可不放冰糖【白糖】。

13/15. 加入一勺胡椒粉。烧鱼放胡椒粉可以去除腥味和增加口感。

14/15. 将炖好的鳊鱼放入到已经烧好的浓汁调料里，一起炖2分钟让味道充分进入到鳊鱼肉里。