主料 | ||
蛋糕用料:鸡蛋4个 | 低筋面粉50克 | 细砂糖80克 |
融化黄油40克 | 细砂糖15克 | |
辅料 | ||
馅料用料:淡奶油150克 | 红薯蓉100克 | 裱花用料:杏仁片适量 |
无盐黄油50克 | 朗姆酒5克 |
1/13. 蛋糕坯:蛋黄蛋白分开在无水无油的容器中。
2/13. 用电动打蛋器将蛋黄和20克细砂糖打发至粘稠发白。
3/13. 蛋白分三次加入60克细砂糖,用电动打蛋器打至湿性发泡。
4/13. 将蛋白糊三分之一倒入蛋黄糊,刮刀翻拌,再倒入三分之一,再次翻拌均匀,然后将蛋黄糊倒入余下的三分之一蛋白糊中翻拌均匀。
5/13. 加入融化黄油(温度40度左右),均匀淋入,拌匀。
6/13. 筛入低筋面粉,拌匀。
7/13. 蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中,预热180度的中层,上下火烤箱中,12分钟至上色,取出后放烤架,撕去油纸。
8/13. 馅料制作:红薯蒸好后,压碎,然后用过筛,用力压。当然如果有机器更好。
9/13. 淡奶油加细砂糖打发,加入红薯蓉。
10/13. 将红薯奶油涂在蛋糕片上,起始多涂一点,越往上越少,最后一点点可以不涂,这样方便卷起。
11/13. 卷好后,放冰箱冷藏半小时以上。
12/13. 裱花料:将室温融化的黄油打发至顺滑无颗粒状,加入红薯蓉和朗姆酒,装入裱花袋,取出蛋糕卷,用细裱花嘴挤面条状,最后撒一点略烤过的杏仁片
13/13. 如图