豉汁排骨烧腊饭

1/8. 首先将豆豉清洗下，沥干水分，然后切碎，越碎越好。

   一头蒜都切成蒜蓉，也是越碎越好...别偷懒。将切好的豆豉和蒜蓉搅拌在一起，蒜蓉一点点加，与
豆豉的比例最好是2:1 放置备用。将排骨洗净、浸泡30分钟，泡出血水、沥干。先用腌肉料A，将排骨腌制30分钟。

2/8. 将豆豉蒜蓉混合好，加入腌好的排骨中，继续腌制（偶腌了1整天， 因为出去就忘了。腌好之后，再在排骨中加入腌肉料B。记住：先放油，再放淀粉，最后加水。就好像在排骨外面形成一个膜，包裹住  所有的味道。最后搅拌均匀，排骨不能发干，而且很润泽（怎么好像说化妆品？）就对了。搅拌好之后，放入冰箱，腌制一个晚上。

3/8. 将腌制好的排骨取出，为了拍照好看，我将排骨上的豆豉和蒜蓉都冲

  了下去，露出本尊的样子。然后蒸锅加水，烧开后，和香肠一起蒸10分钟。

  蒸的肉汤不要扔了，等下有用。

4/8. 蒸好的香肠、斜刀切片。

5/8. .蒿子秆洗净后，用水中焯熟/或者炒熟，盛出备用。

6/8. 将砂锅擦少许油，下入大米，我用了2杯，倒数清水。我用的是东北杂交米。非香米，吸水性比较好。因此水在食指第一指节1/2处就OK了。大火烧开，转小火，每隔5分钟翻下米，这样可以不糊锅。一直煮到米已经全部吸收水分，但还是夹生状态。

7/8. 在米饭上码入香肠和排骨，先不要倒入排骨汁，只放排骨就好了。因为排骨只蒸了半熟，还会出很多汤汁。