土耳其式牛肚汤

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冬日里一份温暖的浓情：
土耳其街上有烤牛肚的，还有专卖牛肚汤的。以前我住的地方附近就有家著名的牛肚汤馆。第一次是个土人朋友带我去的。有段时间就像上了瘾似的，总跑去喝。后来怕胖，就控制自己少去了。牛肚健脾胃、补气养血还可以御寒。如今天气渐凉，喝上两碗浓浓的牛肚汤，温温暖暖地过冬天。

土耳其式牛肚汤的做法，共9个步骤

1/9. 牛肚反复用清水冲洗，切成几大块。洋葱切四瓣。大蒜不剥皮，横切成两半。

2/9. 将切好的材料全部放进高压锅，加凉水莫过牛肚。

3/9. 盖好锅盖，大火煮至压力阀顶起，改小火煮40分钟。

4/9. 煮好后，捞出牛肚，切成小块。在碗中放入面粉和少量清水搅匀成糊。去掉煮牛肚汤中的洋葱和大蒜，将汤汁倒入另一个煮锅。

5/9. 煮锅上火，汤汁中加入面粉糊后不停搅动，再加入牛肚边搅边煮。水开后加入盐调味，继续小火焖煮5分钟后关火。

6/9. 碗中加入酸奶和蛋黄搅成糊，经滤勺加入到关了火后的牛肚汤中。边加边搅动汤汁。搅至均匀后即可盛盘了。

7/9. 制作牛肚汤上浇的红油：将黄油加入小奶锅中烧热，再加入一勺辣椒粉就成。

8/9. 制作蒜茸葡萄醋：蒜茸加入葡萄醋中就成。

9/9. 汤盛盘后浇上一勺红油和一勺蒜茸葡萄醋就可食用。

也可使用羊肚，但一定要冲洗干净。酸奶一定是原味的，不能用甜味的或果味的。不喜欢酸奶的，也可以从2勺减到1勺。加入酸奶蛋糊后不要继续上火煮。蒜茸葡萄醋可根据自己的口味多放或不放。

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