大厨艺
首页 菜谱 分类 名菜 排行 食材 百科 健康 运动
当前位置:食材首页 > 肉禽类 > > 牛肚介绍

牛肚

( niú dù )
分享到:
收藏(0)

简介牛肚即牛胃,肚尖是肚与肠的接合部,肉里还夹着牛百叶的那份毛茸茸,但白多黑少,很有嚼头。牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为牛食道的变异,即瘤胃(又称毛肚)、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃),最后一个为真胃又称皱胃。瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌,肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”(用碱水浸泡使之脆嫩,可单独成菜).应用瘤胃可把牛浆膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃。菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”.网胃应用于瘤胃相同,瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。

牛肚别名:百叶、肚尖、牛胃、牛百叶、牛膍、毛肚
牛肚功效:消渴、风眩、补虚赢、健脾胃补益脾胃补气养血补虚益精
牛肚用于:消渴、风眩、水肿、虚赢、气血不足、病后虚羸、营养不良、脾胃薄弱
牛肚适宜:一般人群均可食用。尤适宜病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

牛肚的功效与作用

补虚、益脾胃。

治病后虚羸,气血不足,消渴,风眩。牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

牛肚的营养价值

牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

如何挑选牛肚

上等的牛肚色白略带浅黄,粘液较多,有弹性,组织坚实,无硬块,无硬粒,无腐败味。

牛肚的制作技巧

1.於脾气不足,健运失职所致之纳差、乏力、便溏等症;用牛肚苡仁粥。用牛肚一个,苡仁120克。将牛肚洗净,切片,与苡仁同煮粥服食;

2.於元气不足之虚劳。用生姜炖牛肚。方中用牛肚300克,生姜30克。将牛肚洗净,生姜切片,加水同炖至牛肚熟後,取出切片,放回汤中,调入料酒、味精、精盐、猪脂少许,煮开後服食。本方有补元气,壮身体之功;

3.於脾胃虚弱,失却健运所致之胃痛、烷腹胀痛、嗳腐吞酸等症。用砂仁陈皮肚。用砂仁,陈皮各3克,牛肚250克,生姜3片,食盐、味精少许。将牛肚洗净,砂仁、陈皮研末,生姜切碎,加水同炖至牛肚熟烂後,取出切片,放回汤中,调入食盐、味精,煮开後,即可服食,分三次饮服,每日一剂。本方有健脾理气,降气除懑之功。

牛肚

营养成分 每100克

全部>
  • 摄入72千卡热量相当于做以下运动:
  • 走路19分钟
  • 跑步9分钟

评价:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾,富含蛋白质

查看全部营养成分

相关同类食材

牛肚知识库 吃牛肚你要知道牛肚的更多知识>>
推荐食谱

家常版毛血旺

查看步骤图>>

【材料】豆芽适量,牛肚200克,午餐肉1块,豆腐皮1张,鱿鱼300克,鸭血1块,毛血旺底料适量,食用油半碗,干辣椒适量,花椒适量,大蒜5瓣,浓汤宝1块

【做法】1准备食材。
2鸭血和午餐肉切成片状,鱿鱼斜切花,牛肚切丝。3豆芽提前洗干净,下锅焯熟。4捞出焯好的豆芽,放在碗底。5锅里倒入半锅水,加一块浓汤宝。6倒适量的毛血旺底料,大火烧开。7烧开的汤里放入豆腐皮、鸭血、鱿鱼、毛肚。8煮约5分钟,关火盛出。9葱蒜切末。
放到碗里。
10干辣椒洗净,去掉蒂。和花椒(麻椒)一同放到碗里。11炒锅里倒入半碗食用油。12烧热13倒到碗里。14烹出香味儿。15让人流口水的毛血旺就做好了。16
配一碗白米饭,不,我可以配5碗白米饭。

扫一扫手机查看