主料 | ||
牛腱子肉适量 | 牛肚适量 | 三奈适量 |
辅料 | ||
辣椒油适量 | 花椒油适量 | 剁椒适量 |
花生碎适量 | 芝麻适量 | 生抽适量 |
花椒适量 | 葱适量 | 姜适量 |
大蒜适量 | 白糖适量 | 盐适量 |
八角适量 | 香叶适量 | 桂皮适量 |
草果适量 | 花椒适量 | 干辣椒适量 |
料酒适量 | 生抽适量 | 老抽适量 |
盐适量 | 冰糖适量 |
1/12. 买回来牛肉和牛肚的漂洗干净。
2/12. 准备好卤料:八角、山奈、桂皮、香叶、干辣椒段 、花椒、草果、茴香等
3/12. 锅内加水烧开,放入洗净的牛肉和 牛肚焯一下血水。
4/12. 锅内放少量油,放适量白糖不停的滑动到变红起泡。放适量清水在锅里备用
5/12. 焯好的牛肉和牛肚,香料倒进高压锅里,把先炒的糖色也倒进锅里放姜片 生抽、老抽和白糖适量
6/12. 加适量水放入电高压锅,水量要没过牛肉,调至炖肉档,20分钟。牛肉熟透了后继续泡在卤料水里越久越入味,吃多少捞多少。
7/12. 将卤熟的牛肉捞出切片。
8/12. 卤熟的牛肚也捞出来切片。
9/12. 切好的牛肉和牛肚装盘备用。
10/12. 起一口锅放适量油,油热后放入葱、姜、蒜和剁椒末适量煸炒出香味,在放入辣椒油适量小火煸炒出红油。关火
11/12. 拿一个小碗把调料生抽,花椒,葱,蒜头,花生碎,生姜,芝麻,盐,鸡粉调和拌均
12/12. 取个大盆,把调好的佐料倒入盆子里,把炒好的辣椒油淋上,舀一勺卤牛杂的卤料汤拌入即可。吃的时候淋在切片的牛杂上,撒上葱花就可以吃了。