主料 | ||
牛腱200克 | 牛肚200克 | 鸭胗4个 |
葱姜蒜末适量 | 花生米适量 | 花椒油适量 |
油拨辣子适量 | 香油适量 | 生抽老抽适量 |
盐糖适量 | 花椒八角适量 |
1/8. 1??牛腱焯水后用清水、葱段、花椒、八角煮1个小时,捞出冷藏,牛肉汤留用2??鸭胗用清水、葱段、姜片、料酒煮15分钟,捞出冷藏3??牛肚是买的超市半成品,无盐熟的,过下开水即可
2/8. 牛腱、鸭胗冷藏几小时后比较好切(时间不够可以放在冷冻约30分钟),尽量切成薄片,注意牛腱逆丝切
3/8. 准备图片中的调料,蒜末要多一些,花生用油炒熟
4/8. 舀几勺牛肉清汤做为底汤(花椒八角不要一起舀出来啦)
5/8. 加入葱花、花生以外的所有调料,尝下味道略微偏咸即可,喜欢麻味的多放些花椒油,喜欢辣味的多放些油辣子
6/8. 将三种原料倒入搅拌
7/8. 最后拌入葱花和花生
8/8. 装盘开吃,想入味些可以浸泡一小时再吃
自己做的话可以少放点油,鸡精也可以不用放,大部分生抽都含有谷氨酸钠,喜欢香菜就切一些一起拌,更丰盛一些的话还可以加入猪耳、猪心、牛筋之类的