主料 | ||
牛肉一块 | 牛舌一块 | 牛肚一块 |
牛筋一块 | ||
辅料 | ||
卤料一包 | 生姜一块 | 大蒜三个 |
葱2支 | 辣椒油一匙 | 花椒油一小匙 |
藤椒油一小匙 | 花生油一匙 | 花椒粉少许 |
生抽一匙 | 醋一匙 | 砂糖少许 |
盐少许 |
1/5. 牛腱,牛舌,牛筋,牛肚,洗净焯水,放入卤水,卤1个小时,浸泡几个小时。卤料店里都有卖,卤的时候卤水加老抽,生姜,盐,少许糖煮开,具体过程就不说了。卤好后放凉切拨片,卤制的材料也可以按照口味调整。
2/5. 花生油烧开,放入姜蒜末,生抽,醋,花椒油,藤椒油,辣椒油,少许盐,糖,花椒粉,白胡椒粉,拌均匀。花花没有放很多红油,吃起来太油腻,想好看一点可以多方一点红油。
3/5. 将材料放入拌匀,如果是隔夜的卤菜,可以放微波炉里加热30秒,微热。
4/5. 最后放入葱花,也可以放点香菜,传统的,都不放。
5/5. 成品