主料 | ||
牛头皮200克 | 牛肚200克 | 牛心300克 |
牛肉150克 | 牛舌200克 | 牛骨1根 |
香芹100克 | ||
辅料 | ||
八角15克 | 桂皮15克 | 草果15克 |
香叶15克 | 小茴香15克 | 白蔻15克 |
生姜15克 | 料酒10毫升 | 盐15克 |
以下为麻辣拌料1份 | 盐3克 | 酱油5毫升 |
花椒粉10克 | 红油辣子100毫升 | 白糖2克 |
牛肉卤汁50毫升 | 熟白芝麻少许 | 熟花生米少许 |
1/9. 首先将处理好的牛肚、做卤汁用的牛骨、牛肉、牛舌和牛心焯水,冷水下锅,煮至沸腾后捞出,放入净水中洗去浮沫,待用;
2/9. 接着准备卤水,这道菜用的是白卤,香料主要是花椒、小茴香、草果、八角、桂皮、香叶,装入料包中;
3/9. 卤锅中水烧沸后,放入香料包、生姜、牛骨,加盐和料酒煮半个小时,让头香散开,就可以放牛肚、牛肉、牛舌、牛心和牛头皮进去卤了。
4/9. 等大火煮沸后,转中小火,中间要不时用筷子拨动翻转,防止粘锅。牛头皮我们一般买到的都是熟制的,卤个二十来分钟就要捞出,其他的材料继续卤煮一个小时左右,就可以捞出来放凉;
5/9. 在等待放凉的时间,我们来调麻辣拌料:在碗中放少许盐、糖、花椒粉、酱油、红油辣子,搅拌均匀即可;
6/9. 然后取出彻底放凉的食材,逐一切成薄片;
7/9. 放入拌碗中,加香芹段,倒入麻辣拌料,充分拌匀;
8/9. 最后再淋一点红油,撒少许熟芝麻和花生碎,几片芹菜叶点缀;
9/9. 一道麻辣鲜香的夫妻肺片就完成了。