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牛筋

( niú jīn )
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简介牛筋含丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老。

牛筋功效:强筋壮骨益气补虚、温中暖中
牛筋用于:虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃
牛筋禁忌:感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
牛筋适宜:一般人群均可食用。

牛筋的功效与作用

强筋壮骨;益气补虚、温中暖中;治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。

牛筋的食用禁忌

1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

2.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

3.一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

牛筋的选购技巧

一选购新鲜的牛筋时要求色泽白亮且富有光泽。

二牛筋上无残留腐肉,肉质透明,质地紧密,富有弹性。

三如果牛筋呈黄色,质地松软,没有弹性,则表明牛筋保存时间过久,不宜选购

牛筋的保存方法

2-3天,牛筋不宜长期保存,如暂时不用,可用保鲜膜包裹好,放冰箱冷藏室内保鲜,一般可以保鲜2-3天不变质。而对于干品牛蹄筋的保存相对简单,只要放于通风、干燥处即可,一般可以保存半年。

牛筋的制作技巧

牛肉既不易煮熟也不易煮烂。介绍一种简易煮牛肉的方法煮牛肉时,将已去掉茶汁的浸泡茶叶(少量),用纱布包裹好放入锅中同煮,牛肉则会很快煮熟和煮烂,又不致影响牛肉的鲜香味。

牛筋

营养成分 每100克

全部>
  • 摄入191千卡热量相当于做以下运动:
  • 走路50分钟
  • 跑步24分钟

评价:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸

查看全部营养成分

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查看步骤图>>

【材料】牛肉(带骨)300克,牛腩300克,牛筋300克,油菜10棵,香菜少许,洋葱1/4个,油泼辣椒用料适量,辣椒粉3勺,辣椒面3勺,花椒粒(捣碎)15个,大蒜末2个,姜3克,盐3克,茶油适量,调味品适量,红烧酱油45毫升,料酒30毫升,盐适量,番茄酱15毫升,郫县豆瓣酱15毫升,黄豆酱15毫升,柱候酱(没有可不放)15毫升,冰糖1块,干辣椒10个,香料包适量,花椒15个,八角1个,桂皮1块,陈皮1块,白芷(增香的武器)1块,小茴香若干,香叶2片,大蒜籽3个,姜片3块,山楂1块

【做法】1牛腩、牛肉泡水,洗去血水,浸泡大约一个小时。2冷水下锅,焯熟,洗净血沫3牛肉、牛筋、牛腩都切丁4准备好香料:八角、桂皮、陈皮、山楂、小茴香、香叶、白芷,大蒜籽、姜片、花椒5锅内放油,半热放入花椒炒香,去除花椒6放入香料炒香7放入洋葱、冰糖翻炒至冰糖融化(碎了就差不多了)8放一勺番茄酱、一勺郫县豆瓣酱、一勺黄豆酱、一勺柱候酱(没有可以不放)炒香9当香味四溢时把牛肉牛腩牛筋倒入翻炒均匀10放二勺红烧酱油,适量盐、料酒翻炒均匀11倒入高压锅中加入适量水,炖35分钟12捞出肉、去除香料。这时牛肉都已经软糯。13锅内放油加热放入干辣椒炒,用小火14放入肉、再加一勺红烧酱油、一勺料酒,一大勺原汤,小火煮进味。15把辣椒粉、辣椒面、花椒末、蒜末、姜末、盐放在耐热的碗中拌匀16分为两碗17锅内放油大约辣椒的二、三倍,烧至冒烟18浇在辣椒上,用筷子搅拌均匀19等油不冒大泡时放入另一半辣椒,搅拌均匀,油泼辣椒就做好了。20下面条煮熟,另起一锅烧开水加点盐和油下油菜烫熟,取面碗放入面条倒入牛肉汤,在面上放上牛肉、油菜、香菜,淋上一勺辣椒油,热辣浓香的红烧牛肉面就好了。21不辣的红烧牛肉面,牛肉处理做到第12步就可以了。这是给我儿子们吃的,一人一大碗。

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