软糯抗衰红烧牛筋

1/25. 准备好全部的食材；

2/25. 将牛筋提前用清水浸泡，中间换几次水，直到基本没有血水。香菇也提前泡发；

3/25. 去除牛筋表面的筋膜和油脂，洗净备用；

4/25. 锅里放入生姜皮，一半的大葱，足量清水，再放入处理好的牛筋；

5/25. 加入少许高度白酒；

6/25. 大火煮沸后继续煮10分钟左右，中间要撇净表面浮沫；

7/25. 将牛筋捞出，用温水清洗干净，沥干水分后，切成3cm左右的小块（我觉得用厨用剪刀更给力）；

8/25. 姜切厚片，蒜去皮，洋葱切丝，葱切段，再准备好全部的香料（事先用滤网清洗并沥干水分）；

9/25. 锅烧热后，加入食用油，温热时放入花椒，小火煸炒出香；

10/25. 将花椒捞出不要，留锅内的花椒油，放入葱姜蒜和香料，转中大火，翻炒出香；

11/25. 加入处理好的牛筋，不停翻炒，至牛筋变色，表面收缩；

12/25. 加入料酒、生抽，老抽，翻炒至均匀上色；

13/25. 加入没过食材的热水，大火煮至沸腾。如果表面有浮沫，同样要撇净；

14/25. 将食材连同汤汁，一起转移到砂锅中，大火加热；

15/25. 香菇泡发后洗净，挤干水分；

16/25. 将香菇加入锅中；

17/25. 大火加热至沸腾后，转小火，加盖焖煮。如果表面有浮沫，同样要撇清。煮到1个小时左右，捞出香料；

18/25. 大约煮到2个半~3个小时左右，加入盐和糖，之后要不时的翻拌一下锅里的食材，防止黏底。然后继续加盖煮；

19/25. 大约4个小时左右，至锅内的牛筋软烂，用筷子能轻易的戳通，牛筋就炖好了；

20/25. 取适量牛筋和香菇，放在大炒锅里，大火收汁，再淋上少许麻油，拌匀，关火；

21/25. 牛筋收汁的同时，准备一段大葱，取外面的两层（就是剥下来之后会打卷的那两层）；

22/25. 将大葱切细丝，越细越好；

23/25. 将葱丝放入盆中，加入清水，用手边捏边清洗，然后再浸泡一会儿；

24/25. 至盆里的葱丝已经开始打卷了，此时捞出葱丝，用厨房用纸吸干水分；