香菇牛肉丸

1/28. 把牛腱子肉洗净，切成两公分见方的小块儿。

2/28. 用绞肉机绞成牛肉馅儿。

3/28. 牛肉馅儿中加入盐，鸡精，料酒，少许糖，黑胡椒酱，白胡椒粉

4/28. 稍微搅拌均匀

5/28. 打一个鸡蛋

6/28. 用厨师机或电动打蛋器高速打发至泡沫状

7/28. 出现泡沫状即可

8/28. 加入调好味道的牛肉馅儿。

9/28. 使用厨师机或搅拌机中速先搅拌大约10分钟（如果没有电动设备会比较辛苦，需要先顺一个方向快速搅拌至上劲儿，再反复摔打大约1小时才能达到弹牙的口感）

10/28. 准备适量花椒

11/28. 煮成花椒水，一点就好，不用太多

12/28. 花椒水过筛

13/28. 少量多次加入肉馅中，每加一点，继续搅拌至完全吸收，再加剩下的（花椒水无需太多，肉馅不要太稀即可）

14/28. 准备60颗淀粉（1斤肉馅，60克淀粉的比例）

15/28. 一次性加入肉馅中继续搅拌

16/28. 把两朵香菇切碎

17/28. 加入肉馅中继续搅拌（机械搅拌前后大约半小时左右，这样确保煮出弹牙口感）

18/28. 煮一锅水，准备一盆冷水、一小碗冷水、果肉挖球器（没有的话勺子也行）

19/28. 取一勺肉馅，挖球器沾水，在手心调整成圆球状（沾水是为了使工具不沾，更便于调整成型）

20/28. 水即将沸腾转小火，下入肉丸

21/28. 全程保持小火，待肉丸上浮说明已熟。

22/28. 捞出煮熟的肉丸

23/28. 浸泡于冷水中，这样可以使肉丸更加弹牙。

24/28. 过几次冷水，洗去浮沫

25/28. Q弹的牛肉丸儿就做好了。

26/28. 无论涮火锅、下面、煮汤

27/28. 都是最好的搭配