主料 | ||
蛋黄(蛋糕片)120克 | 细砂糖(蛋糕片)30克 | 蛋白(蛋糕片)70克 |
黄油(蛋糕片)25克 | 低筋面粉(蛋糕片)30克 | 基础奶油霜(夹馅)1份 |
1/9. 蛋黄与30g细砂糖,热水加入到38度左右,然后用打蛋器彻底打发,打好的状态是颜色浅黄,体积明显增加,滴落和搅拌时有明显的纹路产生,蛋黄变得很浓稠顺滑
2/9. 蛋白分3次加入30细砂糖,打到湿性与干性之间
3/9. 蛋黄糊倒入蛋白中,用刮刀翻拌均匀
4/9. 筛入低筋面粉翻拌均匀
5/9. 隔水融化并放至常温的黄油,倒在刮刀上,快速翻拌均匀,这样面糊就做好了
6/9. 将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中,用刮板刮平表面,以180度烤15-20分钟,至表面出现漂亮的烘焙色
7/9. 出炉后连同烘焙纸一起取出,不用翻面,烘焙纸还在下面,放在网架上放凉,然后撕去烘焙纸,翻面过来
8/9. 切去四边,放上适量的基础奶油霜,涂抹大概0.2-7.5px的厚度,起始端涂满,收尾断留50px左右不涂馅料
9/9. 顺势轻柔并快速的卷起蛋糕片,成为蛋糕卷,冷藏30分钟后切片食用