主料 | ||
蛋黄糊:牛奶65克 | 黄油50克 | 低粉65克 |
鸡蛋1个 | 蛋黄4个 | 盐1小撮 |
蛋白糊:适量 | 蛋清4个 | 细砂糖75克 |
辅料 | ||
馅料:适量 | 淡奶油250克 | 细砂糖10克 |
1/15. [制作蛋黄糊]
黄油用小锅加热至沸腾后立即关火
2/15. 筛入低粉和盐的混合物拌匀
3/15. 分次加入牛奶拌匀
4/15. 拌匀后的样子
5/15. 分次加入1个全蛋和4个蛋黄,每加一次都切拌均匀
6/15. 拌匀即成光滑细腻的蛋黄糊,静置15分钟备用
(原做法说要静置,没说原因,也许是为了面糊更均匀细腻一点?)
7/15. [做蛋白糊]
蛋清分次加入白砂糖打发至软弯钩的状态
8/15. 将打好的蛋白糊的加一半到准备好的蛋黄糊中翻拌均匀
9/15. 加入剩余的一半蛋白糊,翻拌均匀即完成蛋糕糊
10/15. 将完成的蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘中
我的烤盘是30X35的。这个量烤出来比较薄
11/15. 送入预热好180℃的烤箱中上层烤25分钟左右后取出放凉
我宿舍的烤箱只有单上火,最好用上下火
上下火的话时间需要缩短烘烤时间,大家请根据自家火力调整
12/15. 准备馅料:淡奶油加细砂糖打发(我还另外加了一些香草糖浆)
打发到不会流动的程度就好了,不需要打得太过,那样口感会略显粗糙
13/15. 将打好的淡奶油抹在蛋糕片没有上色的那一面
尾端留一部分不抹,因为卷的时候奶油会推一部分过去的
14/15. 顺着长边卷起来,用油纸包好放冰箱冷藏定型
我冷藏了一夜。食用前切块就可以了
15/15. 成品~
这个日式棉花蛋糕卷也流行了很久了~很软,折不断
方子收着一直没做,因为我惯用的方子跟这个很像,连做法都类似
用自己的方子用顺手了有时候也就懒得换,因为味道已经很满意了
但是吧,原本的方子是我自己瞎配配的,总觉得人家的会比较经典
那就来做一次好了。我发现这还是我第一次做奶油夹馅的卷~
以前做的基本上都是裸卷。至多抹点果酱什么的凑合了事了
做了那么多年,我这是得有多懒啊每次都不弄奶油馅= =
而且不得不说,我的这个第一卷。。还真是略丑= =
最近总寻思着把家里烤箱带到学校来
有点不能忍学校的单上管烤箱了,总是坏大事
可是运费太贵。重新买一台也贵。舍不得。继续忍着吧
应该这么想,虽然是单上管但是能过过手瘾就很不错了,别挑三拣四的