日式棉花蛋糕卷

1/24. 材料准备。

2/24. 黄油切小块煮沸，开始冒泡立即离火

3/24. 立即倒入过筛的低粉用耐热刮刀搅拌均匀

4/24. 分2-3次加入牛奶，每次都搅拌均匀

5/24. 这是第一次加入牛奶后的状态，一定要确保没有水油分离，才能继续下面的步骤

6/24. 分2-3次加入4只蛋黄和1只全蛋。

7/24. 每次确保搅拌均匀后再继续加入下一次的量

8/24. 完成的蛋黄糊应该是细腻均匀，没有水油分离的状态

9/24. 蛋白提前冷藏，有助于蛋白霜的稳定，打发前可以加入少许盐和柠檬汁。

10/24. 将4只蛋白分别在大泡、细腻的泡沫和即将没有滴落感的状态下加入细砂糖。

11/24. 打发至大的鸟嘴状

12/24. 取2/3蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀

13/24. 将拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里，翻拌均匀。

14/24. 倒入模具，震几下，刮平表面。入预热好的烤箱160度，25分钟。

15/24. 将淡奶油加白糖打至渐显纹路。

16/24. 烘焙完成后，立即将蛋糕片连同油纸拖出，将油纸四周揭开散热将蛋糕片倒扣在另一张油纸上，揭下底部油纸散热。放凉抹上淡奶油，起始端奶油要多一点，尾端薄一些，末端留2CM空白不要涂奶油。

17/24. 将起始端油纸提起，将蛋糕片轻轻压下，徒手将蛋糕片轻轻卷起后，用油纸裹好，冷藏定型。冷藏3小时左右，待奶油定型后即可取出切片

18/24. 成品欣赏。

19/24. 成品欣赏。

20/24. 成品欣赏。

21/24. 成品欣赏。

22/24. 成品欣赏。

23/24. 成品欣赏。