主料 | ||
鸡蛋一个 | 红萝卜适量 | 黄瓜适量 |
黑芝麻少许 | ||
辅料 | ||
盐适量 | 淀粉一小撮 | 生抽适量 |
1/4. 鸡蛋加少许盐打散,按1:1比例加入凉水,搅拌均匀。(图1)
2/4. 蛋液过滤消泡。轻轻搅拌下,如果有气泡,用勺子压压。(图2)
3/4. 蒙上保鲜膜,小火凉水上笼,水开后10-12分钟,每家火不同,自己观察,如果蒸老了下次就减少一两分钟。时间到关火虚蒸3分钟。(图3)
4/4. 红萝卜片剪出椭圆小片装饰小鱼身体。黄瓜剪出水草状。轻轻摆到蒸好的水蛋上。黑芝麻点缀眼睛。再用黄瓜片剪几个圆装饰鱼儿吐出的泡泡。锅内少许水,水开加一点点生抽,淀粉,盐做汤汁。汤汁顺着碗边轻轻倒入摆好的水蛋里即可。汤汁不要太多,否则芝麻做的眼睛就会浮起来。(图4)