主料 | ||
黄油113克 | 杏仁粉65克 | 低筋面粉56克 |
糖粉110克 | 蛋白4个 |
1/9. 奶油放小锅,中火加热到颜色成焦黄色,不要煮焦了,离火,放在冷水上冷却到21度左右
2/9. 倒出30g的杏仁粉摊开在铺了油纸的烤盘上,烤箱175度,预热后烤8分钟左右,烤到金黄色,取出后冷却到不烫手
3/9. 烤过的杏仁粉,剩下的杏仁粉,低粉,糖粉混合用研磨机打磨上1分钟然后混合过筛入打蛋盆中
4/9. 蛋白打到起泡状态,打到没有透明的蛋清,鱼眼泡过后,蛋白已经膨胀,有那种小小的泡泡的时候即可,不要打到湿性发泡
5/9. 蛋白中一次性加入过筛的粉类,用电动打蛋器打匀
6/9. 再倒入焦黄色黄油,用电动打蛋器搅拌均匀即可
7/9. 倒入模具八分满
8/9. 将模具微震几下,烤箱200度,预热后中层烤25分钟,烤出漂亮的烘培色即可
9/9. 出炉后5分钟后脱模