韭菜花炒皮蛋

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把皮蛋再煮(或蒸)熟一次，让蛋黄凝固成块状，可以切出漂亮四方丁；蛋白的口感更Q弹。

很多人不喜欢皮蛋，可能只是被长相吓到。但其实黑蛋黄的口感&气味，跟海胆有八分接近呢！

韭菜花炒皮蛋的做法，共5个步骤

1/5. 皮蛋(再)蒸熟 Tips ? 使用切蛋器省時且美觀

2/5. 皮蛋切丁，韭菜花切丁，辣椒切圈备用

3/5. 起油锅煎香姜片&下绞肉炒松炒散，放入辣椒炒香

4/5. 加酱油、米酒煸炒干，放入韭花丁翻炒至略熟

5/5. 下皮蛋丁拌匀，加黑胡椒&盐调味，起锅。

? 不爱皮蛋？改白煮蛋添点豆豉炒。
? 韭菜花炒至略夹生即可起锅，余温即会全熟。炒至全熟会出水软化，影响口感。
? 不在意皮蛋卖相，切随意大小丁，不用再蒸一次。
? 加一点虾米炒更惹味。

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