主料 | ||
大米粉(粘米粉)200克 | 新鲜猪肉400克 | 腊肉300克 |
虾米100克 | 豆腐泡200克 | 艾叶200克 |
白萝卜2个 | ||
辅料 | ||
糯米粉1000克 | 腊肠200克 | 香菜80克 |
盐适量 | 食用油适量 | 鸡粉少许 |
胡椒粉少许 |
1/20. 先处理馅料:图片里各种食材洗净,豆腐泡切碎、蒜苗切碎、腊肉、腊肠切碎。
2/20. 香菜切碎。
3/20. 萝卜去皮刨成丝,在开水锅里焯几分钟水,捞起挤干水分。
4/20. 猪肉肥瘦分开切碎。
5/20. 肥肉部分先在锅里煎煸出油,然后倒下瘦肉、腊肠、腊肉、虾米爆香,炒熟,调入盐、胡椒粉、鸡粉拌炒均匀,倒下萝卜丝、豆腐泡皮、香菜拌匀,制成馅料放在一边备用。
6/20. 制作萝卜粄皮:糯米粉和大米粉免水混合均匀。
7/20. 艾叶处理:干艾叶用料理机搅拌成粉,加上2碗清水在锅里煮开。
8/20. 取部分混合米粉加入艾叶水中,边煮边用木铲搅拌,直至成了熟米粉团。
9/20. 取出艾叶粉团,放入剩余的干米粉中。
10/20. 趁热揉合米粉,要揉均匀。
11/20. 干净的面板上撒些米粉,揉好的米粉团放在上面,趁热在米粉团撒一些干米粉,防止制作时沾粘双手。
12/20. 大米粉团切出一个个剂子,用手掌按扁。(比平时做饺子的皮要厚2倍,大一倍左右。)
13/20. 皮子放在手心中央。(这部分手法和做包子,饺子差不多)
14/20. 放入调好的馅料。
15/20. 两边收口对折,捏实封口。
16/20. 逐个做好,放在干面板上。(面板最好撒些干粉,花边可以随意捏)
17/20. 平底锅放适量油烧热,放下包好的萝卜粄中小火慢煎。(这是婆婆包好后用保鲜盒盛起让我带回来的成品)
18/20. 煎至两面焦黄色,撒点水、遮上锅盖焖煮1分钟左右。(每一面煎透不用焖煮也行,按各人喜好吧。)
19/20. 分量十足的萝卜粄,吃一个足以填饱肚子。
20/20. 姐姐的婆婆煮的萝卜粄(用煮全鹅的高汤,加入菜干、时蔬混合煮熟的)味道超级好,一口气吃了两个啊O(∩_∩)O~
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