甜菜拌咯吱

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叶用甜菜或称牛皮菜、光菜，与根用甜菜、饲用甜菜、糖用甜菜为同种藜科植物。一般生食嫩叶。
咯吱是一种比老北京城还老的北京特色食品。可做下酒菜。可当锅巴吃。

甜菜拌咯吱的做法，共9个步骤

1/9. 准备材料。

2/9. 将甜菜清洗干净，煮锅中加水焯烫甜菜。

3/9. 将焯好水的甜菜迅速放入凉水中过凉水。

4/9. 攥干甜菜的水分，将甜菜切寸断备用。

5/9. 准备炸好的咯吱。

6/9. 将咯吱用手掰碎备用。

7/9. 取一只空碗将甜菜放入碗里，放上蒜末。

8/9. 将掰碎的咯吱放上。

9/9. 加入花椒油、香油、盐、醋、糖搅拌均匀即可。

1、这道菜要现吃现拌，提前拌菜咯吱就不脆了。
2、咯吱回民街小吃有卖，没有咯吱可以放馓子、麻叶、排叉都可以。
3、甜菜焯水要快，不易时间过长。

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