红元宝饺子

1/22. 甜菜根一个，削去外皮

2/22. 切成小块

3/22. 榨汁，可加少量的水，滤去渣子

4/22. 甜菜水加适量蛋清，一点一点加进面粉里，揉成光滑均匀的面团，水要一点一点的加，面团才会筋道，面粉和液体的比例大约为2比1，根据自家面粉牌子的吸水量不同可适量增减水量。面团不能过于柔软，否则不好塑形，揉面也要充分到位，多揉一会儿，增加面团的筋性。然后盖上保鲜膜醒面至少半小时，等待的时间用来做馅

5/22. 葱姜切碎

6/22. 加少量水用搅拌机打成葱姜水

7/22. 猪肉剁碎，加盐，胡椒粉，鸡精，味精，老抽，植物油。

8/22. 用筷子往同一方向搅拌上劲。

9/22. 少量多次加入葱姜水，每次加入都用筷子搅拌均匀

10/22. 加入切碎的香菇和青菜

11/22. 搅拌均匀备用。

12/22. 醒好的面团变得柔软，一次少取一些，剩下的放在保鲜袋里装起来。不然天气冷，面团裸露在外面很容易被风干

13/22. 用手把面团抓成环，揉搓一下，如果面团会粘手就撒些面粉，一般醒到位是不会粘的。

14/22. 切开，搓成长条

15/22. 切成小剂子

16/22. 撒上干面粉

17/22. 以手压扁。

18/22. 擀成边缘薄中间略厚的圆形。

19/22. 包成元宝状

20/22. 煮饺子时要等水开了再入锅煮，饺子下锅后用锅铲轻轻翻动下，怎么都不会粘锅，饺子如果包的过大中途就加一次冷水再次煮开就行了，皮薄馅嫩，香嫩多汁，植物色素不稳定，遇高温会有少许褪色是正常现象，不会影响饺子的味道。

21/22. 成品