主料 | ||
蛋液10克 | 全蛋液(酥皮用)15毫升 | |
辅料 | ||
高筋面粉150克 | 奶粉10克 | 无盐黄油15克 |
低筋面粉(酥皮)50克 | 奶粉(酥皮用)3克 | 糖粉(酥皮用)22克 |
无盐黄油(酥皮用)30克 | 速发干酵母2克 | 清水80克 |
盐1克 | 盐(酥皮用)一小撮 |
1/16. 首先制作酥皮,准备好酥皮的材料。我把低筋面粉,奶粉,盐放在一起了,黄油无需解冻,直接使用;
2/16. 像制作酥塔的塔皮一样,将全部材料混合均匀,按压成团,然后包上保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟;
3/16. 冷藏结束后,取出酥皮面团,搓成圆柱形;
4/16. 再次包裹上保鲜膜,冷藏备用;
5/16. 面团的全部材料放入面包机中,选择“和风面包”,待其发酵结束;
6/16. 发酵结束后,取出面团,排气后分割成8个大小均匀的小面团,每个小面团大约35g左右。滚圆后,盖上保鲜膜,松弛10分钟;
7/16. 松弛快要结束时,取出冷藏的酥皮面团,同样分割成8小份,搓圆备用;
8/16. 取一个酥皮面团,隔着保鲜膜压扁;
9/16. 将酥皮覆盖在面团上;
10/16. 将面团的边缘向中间收,边收边将面团在手中旋转;
11/16. 直至酥皮基本完全覆盖面团,一个基础面团就做好了;
12/16. 依次处理好全部小面团,收口向下,放在事先垫了烘焙用纸的烤盘上;
13/16. 在面团表面刷上一层蛋黄液(份量外的)。如果喜欢格子花纹的,可以在这一步在酥皮上划格子。我嫌麻烦,而且比较喜欢笨笨的样子,就省略了划格子这一步;
14/16. 面团室温发酵,至2~2.5倍大小;
15/16. 烤箱提前预热190度。预热结束后,将烤盘送入烤箱,中层,上下火,180度,烘烤12~15分钟,或者烤至表面上色至自己喜欢的程度;
16/16. 烘烤结束后,立即出炉,放在晾网上,凉至微温就可以吃啦。如果喜欢夹黄油的,可以再出炉后趁热从中间划一刀不切断,然后夹上冷冻的厚切有盐黄油即可。