主料 | ||
面包 中筋面粉300克 | 酵母10克 | 白砂糖40克 |
黄油45克 | 牛奶200毫升 | 全蛋1 枚 |
盐1茶匙(5)克 | ||
辅料 | ||
菠萝皮 黄油40克 | 糖粉50克 | 全蛋液2 汤匙(30毫升) |
低筋面粉85克 | 奶酥馅 糖粉20克 | 全蛋液1 汤匙(15毫升) |
奶粉60克 |
1/8. 牛奶加热至微温,加入酵母和40g 白砂糖放置10 分钟。
2/8. 在面盆中放入中筋面粉、盐和1 枚鸡蛋,加入准备好的牛奶酵母液,混合均匀成一个面团。揉和均匀后放置15 分钟,然后揉入已经软化的黄油45g。
3/8. 将揉入黄油的面团反复揉按,直到面团的延展性增强,可以拉出薄薄的面片,将整个面团用保鲜膜盖好放在温暖的地方发酵至体积变成2~3 倍大。
4/8. 将奶酥馅用料全部混合均匀备用。菠萝皮用料的黄油软化成室温,加入糖粉用打蛋器打至蓬松状,然后分次加入蛋液继续搅拌至融合,最后加入过筛的低筋面粉搅拌均匀。
5/8. 经过第一次发酵的面团在案板上揉按一会儿,并松弛15 分钟,然后和菠萝皮分别分成10 份备用。
6/8. 将每个小发酵面团分别按扁擀平,包入适量奶酥馅,然后整理成圆形。菠萝皮也分别擀平包裹在面包坯外面,并用餐刀划出方格。
7/8. 将整理成型的菠萝包坯码入铺好锡纸的烤盘上,放在30℃以上的地方进行二次发酵(可以放在烤箱中,使用保温档,但预热烤箱时要将其取出),菠萝包坯膨胀至原来的1.5 倍大即可。
8/8. 烤箱预热至180℃,将经过二次发酵的菠萝包坯放入烤箱中层,烘烤20分钟即可。