东坡肉

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东坡肉为传统浙菜，于江浙一带广为流传。相传因宋代大文豪苏东坡改良做法而得名。传有慢着火少著水，火候足时他自美的经验之谈。

东坡肉的做法，共3个步骤

1/3. 冷藏条件下，五花肉浸泡凉水一夜后控干水分。凉水下锅，焯水开锅后20分钟，扎肉皮无血水溢出即可出锅。整形15x15cm见方肉块，从肉片面均分9块，切一半厚度，不切断。

2/3. 取大葱按砂锅底部长短切段并铺于底部，姜切片铺于葱上，将五花肉皮向下放入砂锅中。放入剩余辅料盖盖，大火开锅，转微火炖2-3小时。将肉取出放入蒸锅中大火蒸一小时。

3/3. 油菜用水冲净表面与根部泥土，从根部一分为二。取锅煮开水放入少许油后下入油菜，5秒出锅控干水分。每两个半棵两两相对以扇形摆于盘中，将蒸好五花肉取出45度斜放在油菜绿叶部分，将煮剩汁水挑拣出葱姜撇出表面浮油后，大火收汁，从肉皮上淋上收浓的汁即可。

尽可能不加水，以花雕或黄酒为主。咸甜由生抽、盐和糖调出，可根据口味增减。注意控制颜色，普通酱油比生抽的颜色重，同时也会因为放入量的多少影响最终颜色。开盖也会导致颜色变深。因为没有生抽所以放入普通酱油导致颜色过重。时间长因肉块大，且未完全切开，若完全切开则时间减半。

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