白鸭懒人养生汤

难度简单
口味原味
工艺煲
用餐人数1-2人
准备时间30分钟-1小时
制作时间2小时以上
厨具其它厨具

黑丫头连城白鸭

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连城白鸭不仅肉质鲜嫩，汤味尤其清醇，煨煮时除盐外不用添加任何作料，无腥味，不油腻，因其黑色的脚丫和头部，又称黑丫头。最独特处是它的药用价值，无论食肉还是喝汤，都可达到清热解毒、滋阴补肾、祛痰开窍、宁心安神、开胃健脾的功效，当地民间一直沿用白鸭纯汤治疗小儿麻疹、肝炎、无名低热高烧和痢疾等病症。连城白鸭被列入国家级畜禽品种资源保护名录，被称为全国唯一的药用鸭。连城当地有首童谣：黑丫头，水中游；唯一药用拔头筹；皇帝吃了不发愁。
煲汤只需泉水和盐，简单到爆有木有？古今皇帝都爱吃，必须尝尝有木有？

主料
连城白鸭整只
辅料
盐适量	山泉水1100毫升

白鸭懒人养生汤的做法，共5个步骤

1/5. 解冻，切块，去除内脏和鸭屁股。

2/5. 鸭肉随凉水煮至50℃即止，加热过程中去除浮沫和血水。备注：切忌直接沸水，鸭肉突然紧绷致血水不除。

3/5. 鸭肉放入蒸钵，加泉水和盐，隔水蒸两小时以上。

4/5. （健壮的黑丫头需两小时以上煲煮，请勿放除盐外的任何佐料。）备注：鸭肉可直接食用，可椒盐，可蘸佐料。佐料制作：生薄荷叶、姜块入盐捣烂，香葱爆油，加黄酒、鸭汤然后调匀。

5/5. 鸭汤图

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5

小窍门

常见问题：
1:为什么要隔水蒸？
温度恒定，利于汤味清醇。
2：鸭肉蒸两小时以上岂不烂成肉泥？
这正是“长得慢，养不胖”的黑丫头奇特之处，肉质紧实，不惧开水烫！
3：鸭汤的价值在哪？
总结一句：“喝鸭汤，不发愁”！《十药神书》有云：故用黑嘴白鸭一只为君，盖以毛白者味较清而入肺，嘴黑者骨亦黑而入肾，取金水相生之义，亦资异类有情之物以补之也。（此骨为风骨）

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