姜葱炒百叶

难度普通
口味葱香
工艺爆
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10分钟
厨具炒锅

厨艺人生

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现在北京的各大超市的水产摊档出售牛百叶较多。牛是反刍动物，与其他的家畜不同，牛有四个胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃也叫做百叶胃和皱胃。前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃，牛吃草后可储存在前胃里，然后慢慢倒刍再细嚼，之后进入主胃进行消化。第四个胃皱胃也就是主胃才有胃腺，能分泌出消化液，因此也叫做真胃。牛所食入的粗饲料和草料，主要靠瘤胃内的微生物发酵分解成可吸收利用的物质，然后倒刍进入主胃。主胃也就是烹调美食中所称之为的牛肚，而瓣胃是牛的附胃之一叫做牛百叶。
牛百叶，性味甘平，中医称之为，可以形相补，也就是老百姓常说的，吃啥补啥，因此有补益脾胃的作用。《本草纲目》说它可起到补中益气、解毒、养脾胃之功效。其它中医古籍中介绍，它还有健脾胃，免饮积所致的食伤作用，并且还可润肺。从中医理论上讲，常吃百叶是补土生金之法。因此牛百叶这种原料，是烹制中餐美食中的上好原料，切不可忽略它的良好作用，如烹制得法，会给人带来食欲和品尝美味的一种享受！
选择牛百叶，要选择有韧性稍带腥味的为好。而肉质肥厚用手抓起来易碎的百叶决不可食用，这种百叶大多都用药物涨发过，看起来卖相好，但对人体健康无益。百叶买回后，最好用清水浸泡5小时以上，然后反复清洗干净，切好后用开水汆烫，汆烫后再用清水清洗一遍，这样可去掉大部分的异味，也可保证食品食用的安全。
烹制牛百叶这道菜肴，在所用的调味品中，要以使用黄酒为好，胡椒粉可适当的多放一些，这样可去掉腥味和起到提鲜的作用。炝锅时，使用葱姜蒜的用量要大一些，葱油最能提升菜品的品质和香味，您烹制出的牛百叶的味道可口与否，全依赖葱姜所起到的绝妙作用！
今天，就用牛百叶做一道私家养生菜，叫做姜葱炒百叶。这款菜肴做法极其简单，味道却很鲜美，具体制作如下；

主料
牛百叶350克
辅料
冬笋60克	红椒片50克	青椒片50克
水淀粉少许	葱段45克	姜片15克
盐2克	鸡精2克	黄酒15克
白胡椒粉1克	烹调油15克

姜葱炒百叶的做法，共12个步骤

1/12. 牛百叶、冬笋、红椒片、青椒片、葱段、姜片、盐、鸡精、黄酒、白胡椒粉、烹调油、水淀粉。

2/12. 先把冬笋切成花片备用。

3/12. 牛百叶切成核桃大小的块备用。

4/12. 勾兑碗芡，碗里撒入少许盐和适量的白胡椒粉，胡椒粉可比平时炒菜用的量适当多一些，大约1克左右即可。

5/12. 碗中再放入鸡精和黄酒，然后放入一勺水淀粉，加少许清水和匀备用。

6/12. 锅中水烧开，倒入切好的牛百叶和冬笋片进行汆烫。

7/12. 锅中的水再次烧开后，倒入彩椒烫3秒钟即可把全部食材捞出。

8/12. 用清水冲洗一遍备用。

9/12. 另起锅烧热，倒入适量烹调油，油热下入葱段和姜片煸香。

10/12. 葱姜煸香后，倒入所有食材炒透，然后烹入碗芡用大火翻炒。

11/12. 待芡汁糊化后炒匀便可出锅。

12/12. 出锅码盘便可上桌食用。

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小窍门

此菜特点；色泽美观、葱香飘逸、口感爽脆、咸鲜味美。
温馨提示；
1、再次唠叨一遍，百叶要选择有韧性略带稍许腥味，而无其它任何怪味的为最好。尤其闻到带有刺鼻气味的百叶，颜色再好也绝不可购买，最好选择大型超市采购，质量才能有保证。
2、牛百叶买回后，要用清水浸泡5小时以上，然后洗净再开始制作。
3、百叶汆烫时间不宜过久，当水烧至沸腾后下入百叶，水再次沸腾即刻捞出，如烫的过久，一来缩水严重，二来口感不好。
4、炒制时，下入百叶后要用旺火翻炒，炒透烹入碗芡，然后再用大火急速收汁，芡汁糊化即可出锅，烹制操作只需30秒钟即可，此菜不宜炒的过久。
大炒勺的这款私家养生小炒“姜葱炒百叶”就做好了。在本文中说得多，实际操作起来非常简单，只需用旺火爆炒便能烹出这道美味佳肴，特供朋友们参考！

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