主料 | ||
猪小肘1个 | 老抽适量 | 花椒适量 |
桂皮适量 | 香叶适量 | 姜块适量 |
辅料 | ||
盐7小勺 | 味极鲜适量 | 大料适量 |
料酒适量 | 葱段适量 | 荷叶1张 |
1/6. 市场上买回的新鲜小肘,二三斤就好,太大了荷叶不好包。放在冷水中浸泡一段时间去去血水。捞出之后抹上两勺盐,如果有空应该也抹些老抽,这样会上色一些。处理完肘子,就扔那不管它了~~~
2/6. 我们东北没有新鲜荷叶,我买的干荷叶。把锅里的水烧开,将干荷叶焯一下,会变得柔软,也会变绿,水不用扔,一会直接烀肘子。取出荷叶把刚才处理好的肘子包起来,就像我们平时包荷叶糯米排骨饭的方法。其实就是都包上就行。
3/6. 用棉线把肘子捆起来,五花大绑,让它煮不散花就行。还有朋友分享说这样肘子煮起来结实。我没发现!
4/6. 绑好的肘子直接放到刚才的荷叶水里,水不够填点清水,放入葱段、姜、花椒、大料、桂皮、香叶、料酒、老抽、味极鲜,盐看自己口味,我是用的小蒸锅,刚好一锅水,我就又放了五勺盐。肘子出来如果不泡,还是有点淡的,东北人喜欢蘸蒜酱吃。
5/6. 开锅后,小火焖煮一个半小时到两个小时之间,关键看喜欢吃的口味。我煮了1小时40分。煮好后关火就泡着就好了,让它更入味。吃饭前捞出来切成盘上桌。
6/6. 煮成功的肘子很嫩,瘦肉都不柴。女儿和老公更喜欢吃连皮带肥带瘦的肉。