清蒸换米鱼

1/8. 姜切4片和姜丝，辣椒切丝，葱切丝和葱段（待会垫底用的）

2/8. 鱼让商贩杀好，内脏和鱼鳃都得去除干净洗净，

3/8. 在鱼身上均匀抹少许盐，两面都得抹，腌30分钟即可。不能腌太久，久了鱼肉质会变柴。

4/8. 30分钟后将水倒干净，然后葱段铺底再摆上鱼，鱼身上放姜片。

5/8. 大火烧开水再放入鱼蒸6分半钟。这鱼不大体长大约在14厘米，只要鱼肉不粘骨，鱼就是会熟的。若蒸过火鱼肉会变柴些不嫩滑

6/8. 鱼岀锅抽掉葱段和姜片倒岀鱼汤。再撒上姜丝葱丝辣椒丝

7/8. 锅洗净，烧热锅倒油再用中火烧热油至冒烟再淋上热油逼岀葱姜香味，淋热油时可以将火关小些但不要关火以保持高油温。