主料 | ||
牛腱子肉1000克 | ||
辅料 | ||
东北大酱300克 | 豆腐乳汁100克 | 冰糖100克 |
花椒大料10克 | 草果3克 | 砂仁、豆蔻5克 |
香叶2片 | 葱适量 | 姜适量 |
1/4. 买回的牛腱子肉用清水浸泡三小时,其中换水两次。
2/4. 浸泡后用东北大酱和豆腐乳汁搅拌均匀。
3/4. 用手多按摩一会,使其充分入味,放入冰箱冷藏24小时。
4/4. 砂锅(大一点的)放入葱姜和上述所有香料和冰糖,再把腌制好的牛腱子肉放入砂锅,加啤酒至没过牛肉约一公分左右。大火烧开后转入中小火,炖约四小时关火,让其自然冷却。关火4小时后再次开火收汁至汤浓。此时的牛肉热食凉吃均可。