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牛腱子

( niú jiàn zǐ )
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简介牛的四蹄上段的部位肉经精细分割后,一种为带骨牛腱子,其外观呈长圆锥形状,另一种为去骨牛腱子,其外观呈长圆锥形状。每块平均重量为2.5-3.5kg。肉质红色,肉中含筋,呈红白镶嵌

牛腱子功效:暖胃补铁补血抗衰老补脾胃益气血强筋骨消水肿补中益气滋养脾胃强健筋骨、化痰息风、止渴止涎、增长肌肉促进康复增强免疫力
牛腱子用于:中气下陷、气短体虚筋骨酸软、贫血久病、面黄目眩
牛腱子适宜:一般人群均可食用。

牛腱子的功效与作用

牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

牛腱子的选购技巧

牛腱子肉筋多才好吃,很多朋友在问怎么样才能挑选到筋多的牛腱子肉呢?其实前腿牛腱子筋才是最多的,所以购买时候要一定要挑选前腿牛腱子,下面给大家做详细讲解。
购买时要跟小贩说买前腿腱子,前腿筋多肉活,(见图,中间白色部分都是筋,肉熟后会变成透明状,做成红烧牛键子,筋花就是美妙的图案)

右侧是分解后的一小条一小条独立的腱子肉,前腿腱子就是由这些小腱子肉组成的。 后腿正相反,往往是肉很柴的一大整坨。
牛腱子肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。

如何挑选牛腱子二

1.新鲜牛肉有光泽,红色均匀稍暗,脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好,有鲜肉味。老牛肉色深红,质粗;嫩牛肉色浅红,质坚而细,富有弹性;

2.有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久,但却因为到店铺陈设之前,已经完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质,应置于冰箱保存;

3.一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

牛腱子的制作技巧

将牛肉若干大块,用清水洗净,入清水锅煮至半熟,加用纱布裹包的大茴香、丁香、橘皮、姜片、砂仁、肉桂的香料包和酱油、白糖、盐适量,及煮肉老汤,烧沸后,转用小火焖4小时左右,至牛肉成熟、入味即成。

牛腱子

营养成分 每100克

全部>
  • 摄入204千卡热量相当于做以下运动:
  • 走路54分钟
  • 跑步26分钟

评价:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含蛋白质

查看全部营养成分

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【材料】牛腱子4个,老卤750毫升,独蒜2个,陈皮5克,辣椒9个,酱油6汤匙

【做法】1牛腱子洗净。2冷水下锅。3大火煮开,撇去浮末,取出牛肉待用。4从冰箱取出老卤,提前将其解冻好。5准备好陈皮、独蒜与干辣椒,陈皮和干辣椒洗净,独蒜去皮。6将老卤与陈皮、独蒜、干辣椒放入砂锅,加入酱油,大火煮开。7放入牛肉,大火再次煮开,转小火煮2个小时左右。8熄火,让牛肉浸泡在汤水中,让其冷却。9取出牛肉。将其切片。

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