主料 | ||
牛腱子3斤 | ||
辅料 | ||
大葱段一根 | 料酒200毫升 | 冰糖适量 |
大蒜七八瓣 | 花椒5克 | 桂皮两段 |
香叶3片 | 生抽50毫升 | 老抽90毫升 |
草果三个 | 姜4克 | 八角5克 |
干辣椒适量 | 配料太多详细见下面的 |
1/22. 如果卤牛肉的话一定要用牛腱子肉,只是唯一麻烦的是今天买的牛腱子肉有很多筋膜,剔了半天才弄干净,还可怜的手划了一大道口子
2/22. 准备好需要的食材
3/22. 牛肉提前浸泡一小时左右,去除血水。。。中间换一次水。。
4/22. 所有的配料细节图,本来不想拍的,但是呢怕很多刚做菜的亲不明白,所以还是单独拍了一遍。。
5/22. 因为我喜欢吃辣所以放了干辣椒,不吃辣的忽略,还有冰糖,我一直觉得冰糖提色和提鲜效果比白糖好。。。。
6/22. 锅里上水,下入清洗干净的牛毽子肉,放入两块姜片
7/22. 大火煮开后后再煮大约六七分钟左右,中间要用勺子不断的漂去血水泡沫。。
然后牛肉捞出来用凉水浸泡,这样牛肉紧缩,【一是方便后面切,口感也会更筋道哦】
8/22. 所有的大料和辣椒用纱布包起来扎紧备用,以免煮的过程漏出来影响口感。。
9/22. 锅内入足够的清水,先放入香料包
10/22. 再放入大葱段,姜片,蒜瓣,待水烧开。。
11/22. 接下来放入准备好的料酒
12/22. 和90毫升的老抽
13/22. 50毫升的生抽,老抽是用来上色的,生抽是用来提鲜的。。
14/22. 再放入准备好的冰糖
15/22. 水再次开后放入牛肉,用大火煮约十五分钟。。。。
16/22. 然后转小火煲约一小时左右。。。
牛肉大约八分熟的时候放入少许的盐。。。。。
17/22. 煮好后关火浸两小时以上,取出用保鲜膜包好,入冰箱冷藏
18/22. 食用时取出来切片即可。。。
19/22. 还别说,卤一锅牛肉满屋子都是香味儿,而且还是个阴雨天,这感觉很爽。。
20/22. 有多少人和我一样喜欢吃的呢
21/22. 菊花菜炒豆腐
22/22. 手撕拌茄子
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