主料 | ||
牛后腿肉5斤 | 鸡爪2斤 | |
辅料 | ||
卤肉料包一小包 | 盐适量 | 大葱一根 |
姜两小块 | 桂皮10克 | 香叶6片 |
干姜片5片 | 草果2粒 | 黄酒适量 |
白酒少许 | 酱油少许 | 生抽适量 |
冰糖15克 | 白糖5克 |
1/10. 准备材料,大葱,鲜姜,干姜片,八角,草果,香叶
2/10. 这个是有个料包,用布包起。
3/10. 牛肉洗净后,放入开水中焯烫一下,然后用凉水冲洗干净,这样切的时候不容易散了
4/10. 铁锅烧热,倒入适量植物油,等油热了,放入白糖,炒至冒金色的泡,倒入加清水的锅里(这一步,来不及了,没拍上,怕糖烧过,那样会有糊味,遗憾呐)
炒好糖的清水锅里,加入所有的辅料,再加入冰糖,水开后煮大约20分钟。
5/10. 加入焯好的牛肉,大火烧开,小火煮三个小时
6/10. 用筷子能轻松插入,就可以捞出了,看,还冒着热气呢
7/10. 继续用这个卤汤,鸡爪洗净,剪去指甲。
8/10. 锅里加入清水,刚刚没过鸡爪即可,
煮三分钟左右,离水,清洗干净。
9/10. 将鸡爪放入卤过牛肉的卤汤里,
煮8分钟,关火浸泡4小时
10/10. 捞出装盘即可!
一,盐要稍重,比平时咸一点,
二,炒糖是为了上色,炒到冒泡就好,不能炒过了,
三,料酒和白酒都是为了去腥味。