主料 | ||
牛腱子3斤 | 干黄酱1袋 | 大葱1根 |
辣椒5个 | 姜1块 | 大蒜一头 |
八角5颗 | 桂皮1块 | 香叶3片 |
花椒适量 | 茴香籽适量 | 丁香几颗 |
冰糖10颗 | 生抽2勺 | 老抽适量 |
1/11. 牛腱子切成比拳头大的块,用清水浸泡拔出血水。
2/11. 用半袋干黄酱拌匀用铁钎子之类的尖器扎眼入味,入冰箱冷藏腌制一夜,时间久一点更好。干黄酱超市调料区域有卖。
3/11. 牛肉腌好后,准备调料,剩下的半袋干黄酱用一碗水调开。其余的调料可以根据家里有的来放,不一定都要放齐,葱姜蒜,八角,桂皮,香叶,茴香籽必须要有。
4/11. 腌好的肉冷水下锅,加几片姜葱,水烧开煮10分钟。
5/11. 煮好捞出放冷水中浸泡十分钟,这样肉比较紧致不松散。
6/11. 泡好的肉放进电饭煲,把所有调料放进去,加十小块冰糖,料酒。
7/11. 加水没过牛腱子,调开的干黄酱过筛进去,豆渣子不要。加2勺生抽,适量老抽调色用,老抽不要放多不然会很黑。选择炖煮键1小时。
8/11. 1小时后开盖加适量盐,继续炖1小时.
9/11. 筷子轻松戳透牛腱子就可以了。在汤汁里再泡几小时更入味。凉了放冰箱冷藏。
10/11. 凉了放冰箱冷藏后切片食用口感最佳。
11/11. 据说武松景阳冈打虎吃的就是这个酱牛肉哦,哈哈哈。
我用的电饭煲炖制了2小时,如果是普通的炖锅至少3小时。如果是压力锅1小时左右应该差不多,具体时间也得要你自己掌握。
调料可以不完全和我的一模一样,但是上面我说的几个重要调料要有,不然味道会打折扣。