干黄酱

【材料】牛键子1700克，干黄酱50克，红辣豆腐乳1块，生抽5勺，老抽2勺，料酒50克，冰糖50克，桔子皮1块，盐8克，葱白2根，老姜10片，大料5个，桂皮1块，香叶4片，干山楂2克，甘草2克，干辣椒2个，丁香2克

【做法】1准备所有食材2把带汁的调料放到一起，放入20克料酒，搅拌均匀3牛肉泡12小时以上，充分泡去血水，最后，放入30克料酒，再泡2小时4取出，沥干水分，用厨房纸巾沾干5用竹签，两面多扎一些孔6以便腌制时更好地入味7牛肉放到锅里，把调好的料汁倒在上面，用手充分抓匀，给牛肉做按摩8放入冰箱冷藏室，腌制24小时，期间，多翻动几次，这已经是腌制24小时的牛肉了9锅里倒入凉水，把腌制的牛肉放进凉水中（不要倒入腌牛肉的汤汁），等锅开后，继续炒煮20分钟10拿出后，彻底晾凉11之后，彻底剥干净外面的筋膜，有时间，放冰箱冷藏室一小时左右12牛肉有点大，吃的时候切片也要切开，我就从中间切了一刀，即省火，又省时间，还好入味13小锅内放入冰糖，炒糖色14把腌肉的料汁，调料，和刚刚炒的糖色一起放入锅内，让料汁没过牛肉，不够，就加入凉水（或啤酒），大火开后，转小火，慢慢炖1.5小时左右（牛肉已经切小块了）15然后，放入盐，再炖30-40分钟左右，最后，用筷子扎一下，能扎动，就熟了，反之，在炖一下16熟后，就泡在锅里，彻底晾凉后，吃不完的用保鲜袋包好，可以放冷冻室。如果，晚上吃，早上放到冷藏室，晚上就能吃了，最适合，朝九晚五的朋友啦。