主料 | ||
牛健1500克 | ||
辅料 | ||
盐适量 | 冰糖30克 | 八角2个 |
花椒30克 | 姜1块 | 香叶3片 |
小茴香10克 | 草果2个 | 桂皮适量 |
干黄酱30克 | 甜面酱15克 | 生抽50克 |
老抽50克 | 料酒2匙 | 葱适量 |
1/12. 牛腱子肉洗净。(做酱牛肉必须用牛腱子肉,不能用其他肉代替)
2/12. 锅中不放油,炒热盐后放入花椒10克炒出香味,放凉备用。
3/12. 用手给牛腱肉做按摩,用炒好的花椒盐腌制1-2天。
4/12. 准备香料包(内有八角,草果,姜,香叶,桂皮,小茴香,花椒20g)
5/12. 腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块,凉水入锅,加入葱姜料酒适量烧开。
6/12. 锅开后撇去浮沫。
7/12. 锅中依次下入香料包、干黄酱和甜面酱,生抽,老抽,冰糖
8/12. 再加入老卤汤(没有老卤汤的人可以用浓汤宝代替,老卤汤用鸡骨架,筒子骨,鳝骨熬制)
9/12. 大火烧开煮10分钟,看看颜色深浅,如果颜色不够深加入适量老抽。加入适量盐。(由于之前调料和卤汤有咸味,所以加的时候切忌过量)
10/12. 下面进行第一次小火煮制1小时,关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟,再次关火焖到自然凉,期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。(提醒:过程是两煮两焖,不可以偷懒省略)
11/12. 捞出放凉
12/12. 切片装盘