主料 | ||
牛腱八斤 | 盐四分之一袋 | 花椒两小把 |
八角6个 | 桂皮两小块 | 干辣椒一小把(一个人口味添加) |
香叶4片 | 白酒三两 | 老抽30克 |
生抽30克 | 生姜两大块 | 葱少许 |
白糖两汤匙 | 肉蔻四颗 | 山柰十片 |
白芷五片 | 良姜四片 | 干黄酱三分之一袋 |
海天黄豆酱100克 | 山楂5片 |
1/4. 选好牛腱肉,洗干净略微控水。取一把花椒和盐放在锅里小火炒至盐微黄,花椒出香味,关火晾凉。
2/4. 用酒均匀的涂抹在每块牛肉上,再将炒好的椒盐也涂抹在牛肉上,揉搓一下盛在盆里保鲜膜盖好,放置冰箱。(冬天可以放在阳台)每天晚上翻动一下,倒去盆里腌出的血水,继续加盖腌制。(忘记拍图了)
3/4. 第三天,将腌制好的牛肉用水冲去盐和花椒,清洗干净。将酱油、干黄酱、黄豆酱以外的所有调料装在调料包内。选择这个大点的锅,用卷寿司的竹帘放在锅的最下面(为怕糊底准备),放入牛肉加冷水(锅的四分之三)大火烧开,撇去浮末,放入调料包,以次放入剩余酱料(干黄酱需要提前用水搅拌开)。
4/4. 用一个比煮牛肉的锅小点的篦子,放在锅里,负重物压住牛肉(我一般就是用厚点的汤碗盛上水压在上面)盖上锅盖,大火煮开,调小火煮一小时四十五分钟,取出凉透切片!
煮好的牛肉刚出锅都会感觉很烂,凉透以后就会软硬适中,用重物压着煮凉的时候会更便于切片成型!