秘制酱牛肉

难度普通
口味咸鲜
工艺炖
用餐人数1-2人
准备时间30分钟-1小时
制作时间2小时以上
厨具其它厨具

炫润丝巾14

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牛肉的营养价值： 1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品； 2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用； 3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。牛肉禁忌：牛肉不能和栗子一起食用。

主料
牛键子1700克	干黄酱50克	红辣豆腐乳1块
生抽5勺	老抽2勺	料酒50克
冰糖50克	桔子皮1块
辅料
盐8克	葱白2根	老姜10片
大料5个	桂皮1块	香叶4片
干山楂2克	甘草2克	干辣椒2个
丁香2克

秘制酱牛肉的做法，共16个步骤

1/16. 准备所有食材

2/16. 把带汁的调料放到一起，放入20克料酒，搅拌均匀

3/16. 牛肉泡12小时以上，充分泡去血水，最后，放入30克料酒，再泡2小时

4/16. 取出，沥干水分，用厨房纸巾沾干

5/16. 用竹签，两面多扎一些孔

6/16. 以便腌制时更好地入味

7/16. 牛肉放到锅里，把调好的料汁倒在上面，用手充分抓匀，给牛肉做按摩

8/16. 放入冰箱冷藏室，腌制24小时，期间，多翻动几次，这已经是腌制24小时的牛肉了

9/16. 锅里倒入凉水，把腌制的牛肉放进凉水中（不要倒入腌牛肉的汤汁），等锅开后，继续炒煮20分钟

10/16. 拿出后，彻底晾凉

11/16. 之后，彻底剥干净外面的筋膜，有时间，放冰箱冷藏室一小时左右

12/16. 牛肉有点大，吃的时候切片也要切开，我就从中间切了一刀，即省火，又省时间，还好入味

13/16. 小锅内放入冰糖，炒糖色

14/16. 把腌肉的料汁，调料，和刚刚炒的糖色一起放入锅内，让料汁没过牛肉，不够，就加入凉水（或啤酒），大火开后，转小火，慢慢炖1.5小时左右（牛肉已经切小块了）

15/16. 然后，放入盐，再炖30-40分钟左右，最后，用筷子扎一下，能扎动，就熟了，反之，在炖一下

16/16. 熟后，就泡在锅里，彻底晾凉后，吃不完的用保鲜袋包好，可以放冷冻室。如果，晚上吃，早上放到冷藏室，晚上就能吃了，最适合，朝九晚五的朋友啦。

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小窍门

丝巾温馨提示：A〉：牛键子拿出来充分晾凉后，再进行下一步，是为了，在切片的时候牛肉不容易碎，整齐，最好冷藏后再切。B〉：不喜欢辣椒可以不放。C〉：放桔子皮和山楂是为了让牛肉更快地软烂，省火，入味。D〉：干黄酱和豆腐乳是让牛肉更鲜亮。E〉：如果大家没有那么多的时间，可以用电压力锅，第14部就不用放太多水了。F〉：切牛肉时最好顶丝切（这样吃的时候不会塞牙）。G〉：如果大家留老汤，把牛肉捞出后，滤掉渣子，用火烧开汤汁后，彻底晾凉，放入容器内至冷冻室，下次再用。

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