秘制酱牛肉

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具其它厨具

摩西膳坊GDFMERCY06

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【爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。千门万户曈曈日，总把新桃换旧符】王安石这首描写北宋人过春节的诗篇；让人感觉到现在的年味儿越来越淡，一年不如一年。可是归心似箭的我；依旧伸长脖子巴望能尝到那股久违的“年味儿”。这“年味儿”其实是父母和儿女心中飘动的一根感情的纽带和家的味道，年味是中国人复杂感情的融合与交织，略显琐碎的仪式里传递着脉脉温情。离家在外的游子；即使人在天涯；都会牵引着我们义无反顾的加入流动的返乡人潮中，不远千里万里不辞辛苦的踏上回归家乡的旅途。那是抵挡不了家的温暖召唤！今年开年非常有意义，浓浓年味儿扑面而来；过年就要忙年。过得也是这忙忙碌碌的气氛。酱牛肉极为国民，是节日餐桌上必不可少的。平时酱好了放在冰箱里。过年了亲戚朋友互相走动，客人一来拿出来改刀就可以上桌了。蘸着汁配上小酒。美美美！挑选上好的小牛腱子肉，配料仿佛没有固定的模式，非常的灵活喜欢什么放什么！切完了断面像金钱似的。因此小牛腱子又名金钱腱，吃了金钱腱财源滚滚来。哈哈~牛腱子里面的筋多，吃起来有嚼头，特别是就着小酒简直是绝配啊！小牛腱、大牛腱、牛腩等都可以做酱牛肉，只是酱的时间长短不一样，小牛腱子肉具有酱的时间很长而不烂的特点。喝一口饮料吃一块牛肉，瞬间让我领略到酱香浓郁的美好；随后带来舌尖愉悦的感觉，深刻而持久瞬间传遍全身，并孜孜以求这特殊的味觉体验！

主料
牛腱子500克
辅料
老抽1勺1勺	味极鲜1勺	丁香半勺
盐2勺	豆蔻2枚	砂仁3颗
桂皮1片	大料4颗	香叶3片
生姜1个	葱1支	禾然有机酱油3勺
料酒3勺	黄酱小半碗	冰糖2颗
味精1勺1勺

秘制酱牛肉的做法，共15个步骤

1/15. 牛肉关键是选料要新鲜，部位要好。牛腱子当然最棒了。连着筋是最好吃的。

2/15. 先清洗再焯水，经过这个步骤处理，牛肉的腥膻味就去掉一部分了。凉水下锅焯水。如果开水下锅，一下子把牛肉给逼住了，富含的蛋白质遇热凝固，牛肉的香味很难逼出来了。开了锅血沫飘起了后，将其去掉。

3/15. 准备丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料、香叶、生姜、葱、禾然有机酱油、料酒、黄酱、冰糖、盐、味精。咱今天做的五香指的是丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料。

4/15. 锅上火加入水、生姜、葱段。

5/15. 加入丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料等。

6/15. 倒进料酒。

7/15. 先把禾然有机酱油放进去，先着色。

8/15. 然后放进黄酱把底味凑足，颜色会随着汤汁的收拢越来越深。

9/15. 放进冰糖。

10/15. 搅动一下，让黄酱充分混合，并用老抽添色。

11/15. 加入味极鲜增鲜。

12/15. 然后放进盐。

13/15. 焯好的牛肉放入，大火烧开两三分钟以后，改用小火炖2-3小时后，用筷子能将牛肉穿透而不会将它提起，酱牛肉就煨好了。

14/15. 先不要捞出，搁在汤里继续泡3小时左右。

15/15. 将牛肉取出自然晾凉。改刀装盘即可食用。蘸着汁配上小酒开吃~

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15

小窍门

1.小火煨牛肉特别要注意的是锅中间冒小泡是小火的标准。
2.检验牛肉是否熟了；用筷子能将牛肉穿透而不会将它提起，酱牛肉就煨好了。
3.牛肉凉水下锅焯水。凉水下锅之后随着水温的上升，让血水都煮出来，焯到开锅处理一下浮沫。
4.自己亲自做酱牛肉，虽然成功后的分量和买的差不多。但是却会有一锅牛肉汤，留着煮面条、火锅等用上这个汤非常美味。
5.刚酱出来的牛肉热乎乎的；切不成块，一定要放凉后再改刀。
6.开锅以后尝一尝口味，味道淡了再加盐，比我们平时做菜咸点。
7.好的牛腱子肉很难买，买带着筋的牛肉也好吃。
8.酱好的牛肉先不要捞出，搁在汤里继续泡3小时左右。入口松软酱香浓郁肉质更加鲜美。