主料 | ||
后臀肥瘦猪肉750克 | 面粉500克 | 水260克 |
酵母3克 | 香菇8朵 | 干黄酱100克 |
干辣椒适量 | 花椒10克 | 茴香籽10克 |
香叶3片 | 八角和桂皮各适量 | 冰糖10块 |
生抽2勺 | 酱油1勺 | |
辅料 | ||
葱适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
1/21. 先来做卤肉,肉块儿放入冷水锅中,放上几片姜和葱。水开冒3分钟用勺子撇去血沫。捞出控水。
2/21. 干黄酱用一小碗水调开。葱姜蒜切块,桂皮,八角,茴香籽,花椒,香叶,干辣椒备好。
3/21. 适量油烧热,下所有配料。控干水的肉块儿下锅翻炒。
4/21. 烹入料酒,生抽,酱油。调开的干黄酱过滤到锅里。豆渣不要。
5/21. 冰糖放进去。最后加入足量多的水,如果干黄酱放的多基本不用再放盐了,如果需要加盐水开后加即可。大火烧开转小火卤1小时。
6/21. 汁收的剩一点儿,筷子能戳透瘦肉部分就可以了。卤好的肉连同汤汁一起倒进盆子里,放进冰箱冷藏保存,这样肉也可以继续入味,随时可以吃。
7/21. 接下来说发面过程。3克酵母用260克温水调匀。
8/21. 酵母水加入500克中筋面粉中先用筷子搅拌。
9/21. 用手揉成光滑的面团,盖湿布发酵。
10/21. 面团发到2倍以上大。
11/21. 香菇洗净切丁。
12/21. 卤肉切小丁块儿。
13/21. 再舀一些卤肉汁进去。
14/21. 把香菇丁和卤肉搅拌均匀,如果你的卤肉足够味儿的话其余什么调料都不要放了,如果卤肉比较淡这里可以挑一点盐。
15/21. 发好的面案板上揉搓排气后醒5到10分钟。分成同等大小的剂子。
16/21. 擀成边缘薄,中间略厚的包子皮。
17/21. 包子皮放上馅料,依次捏出包子褶。
18/21. 收口捏紧,往上提一下收口处。
19/21. 包好放入装好水的蒸锅,先不要开火进行二发,夏天5分钟即可。冬天时间延长。出蒸汽后算蒸12分钟。关火焖3分钟再揭开锅盖。
20/21. 白白胖胖的包子出锅。
21/21. 太香的卤肉包,很有料。
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卤肉的水最好是一次性加足,如果中间要加的话加热水。最后卤汁不要收的太干,留一些卤汁继续浸着卤肉吃的时候会更有味儿。蒸包子的时间可根据包子的大小来决定,大了稍稍延长2分钟,小的缩短一点点。